Poivre noir de Madagascar

Description

Le poivre noir, le “Roi des épices”

Le poivre noir de Madagascar ravira vos papilles. C’est un incontournable à avoir dans votre cuisine. Il apportera de l’originalité et un arôme exotique à vos plats !

Les bienfaits du poivre noir de Madagascar sur la santé

Epice de tous les jours qui est un vrai trésor pour la santé.

Le poivre et sa pipérine

La pipérine est ce qui donne au poivre son piquant caractéristique. Plus le poivre est proche de sa forme noire entière avec sa peau, plus il est riche en pipérine… et donc plus il pique ! Le grain noir est le plus piquant avec un pourcentage pouvant aller jusqu’à 10% de sa masse selon l’origine, la variété et la méthode de préparation.

Avantages nutritionnels de cette épice de qualité

La pipérine du poivre noir favorise la digestion, améliore l’absorption des nutriments.

La pipérine est également appelé l’ami de nos muscles. En effet, il réchauffe et décontracte le muscle en cas de courbature ou de fatigue musculaire.

La lutte contre la rétention d’eau est un des nombreux bienfaits du poivre noir de Madagascar, la pipérine qu’il contient est un actif brûle-graisses.

Il est également anti-oxydant, c’est c’est-à-dire qu’il protège nos cellules contre les radicaux libres (ces petites molécules rebelles qui, si on les laisse faire, abîment nos cellules). Les antioxydants aident à garder nos cellules jeunes et en forme.

Anti-inflammatoire est un autre de ses bienfaits, et oui, ce poivre calme l’inflammation, réduit la douleur et rétablit l’équilibre

Avec juste une pincée de poivre noir par jour, vous boostez votre métabolisme.

Informations utiles sur l’or noir de Madagascar

Usages culinaires de cette épice à mille vertus

Parce qu’il a un goût intense, c’est l’épice idéal pour les viandes rouges, les gibiers, les sauces corsées et les marinades.

Vous pouvez saupoudrer votre sauce vinaigrette d’un peu de poivre noir pour donner un peu de caractère à votre salade.

Chaîne de production du poivre noir

Vous allez voir que le processus d’obtention du poivre noir est méticuleux et nécessite du temps :

1. Ce grain de poivre est tout d’abord une baie verte issue de la liane tropicale nommée Piper nigrum. D’ailleurs, le poivre vert et le poivre blanc sont issus de la même plante.
2. La récolte se fait bien évidemment à la main pour préserver les grappes et se fait juste avant la maturité de la baie. Lorsque celle-ci est encore verte.
3. Les baies sont ensuite étalées sur des nattes et séchées au soleil
4. C’est en séchant que la peau devient noire et prend la forme fripée que nous connaissons
5. Le poivre obtenu peut ensuite être conditionné en grains ou moulu

Quelle différence entre le poivre noir et le poivre blanc ?

Comme indiqué plus tôt, les deux sont issues de la même plante. Voici les grandes étapes qui mènent du fruit du poivrier aux grains de poivre noir et de poivre blanc que l’on utilise en cuisine.

Étape	Poivre noir	Poivre blanc
Stade de récolte	Baies vertes	Baies rouges mûres
Traitement	Séchage direct	Trempage + retrait de la peau
Goût	Plus corsé, piquant	Plus doux, subtil
Couleur finale	Noir fripé	Blanc-crème lisse

 

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Découvrir Madagascar, ses faunes et flores

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