Description

Le poivre blanc, une épice nécessitant un savoir-faire unique

Le poivre blanc de Madagascar sera doux pour vos papilles. A associer avec la baie rose pour un assaisonnement élégant et visuellement raffiné. Les pays de production réputés sont le Cambodge, le Vietnam et l’Indonésie.

Quant à Madagascar, il s’est imposé en tant que fournisseur de grandes enseignes en France qui commercialise cette épice. Des enseignes qui ont les moyens de se procurer la certification BIO.

Le poivre blanc de Madagascar : naturellement BIO, issue d’une agriculture durable !

De sa définition proposée par le rapport de Brundtland de 1987, le développement durable s’agit de ” Répondre aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures de répondre aux leurs”
Le processus de production du poivre blanc que nous proposons répond à cette notion, en effet, il œuvre en faveur d’une agriculture durable.

Même si nos poivres ne sont pas encore certifiés BIO, la culture traditionnelle de Madagascar fournit des épices exceptionnelles et fait partie des agricultures au monde ayant le moins d’intrants chimique (produits apportés aux terres et aux cultures). De ce fait, la grande majorité des productions est principalement nourrie d’engrais naturels, les terrains de nos producteurs sont donc indemnes de pollutions chimiques et agricoles.

En plus de cela, les producteurs locaux qu’ils soient indépendants ou membres des coopératives, sont payés à un juste prix, ce qui fait entrer nos produits dans une logique de commerce équitable.

Les bienfaits du poivre blanc de Madagascar sur la santé

Le poivre blanc saura parfumer vos différentes préparations. Son doux piquant est un délice pour les papilles. Et comme épice, il faut dire qu’elle regorge de bienfaits pour notre corps.

Le poivre et sa pipérine

La pipérine est ce qui donne au poivre son piquant caractéristique. Plus le poivre est proche de sa forme noire entière avec sa peau, plus il est riche en pipérine… et donc plus il pique ! Le grain noir est le plus piquant et deuxième sur la liste nous avons le poivre blanc.

Avantages nutritionnels de cette épice de qualité

Tout comme comme son cousin le poivre noir de Madagascar il favorise la digestion et est antioxydant et un soutien inconditionnel à notre système immunitaire.

La pipérine du poivre favorise la digestion, améliore l’absorption des nutriments.

La pipérine est également appelé l’ami de nos muscles. En effet, elle réchauffe et décontracte le muscle en cas de courbature ou de fatigue musculaire.

La lutte contre la rétention d’eau est un des nombreux bienfaits du poivre blanc de Madagascar, la pipérine qu’il contient est un actif brûle-graisses.

Le poivre est également anti-oxydant, c’est-à-dire qu’il protège nos cellules contre les radicaux libres (ces petites molécules rebelles qui, si on les laisse faire, abîment nos cellules). Un antioxydant aide à garder nos cellules jeunes et en forme.

Anti-inflammatoire est un autre de ses bienfaits, et oui, ce poivre calme l’inflammation, réduit la douleur et rétablit l’équilibre.

Cette épice a également un pouvoir orexigène, c’est-à-dire qu’elle stimule l’appétit.

Avec juste une pincée de poivre blanc par jour, vous boostez votre métabolisme.

Informations utiles sur le poivre blanc de Madagascar

Usages culinaires de cette épice aux vertus insoupçonnables

Parce que c’est un poivre à intensité moyenne, c’est l’épice idéale pour les poissons, les fruits de mer, les volailles, les sauces blanches, les purées et les potages clairs.

Chaîne de production du poivre blanc

Vous allez voir que le processus d’obtention du poivre est méticuleux et nécessite du temps :

Ce grain de poivre est issu d’une baie mature de la liane tropicale nommée Piper nigrum. Le même produisant les baies pour le poivre vert et le poivre noir.
La récolte se fait avec précaution à la main pour préserver les grappes et a lieu lors de la maturité de la baie. Lorsque celle-ci est rouge.
Les baies sont ensuite trempées dans dans l’eau plusieurs jours pour ramollir la peau
Puis, a lieu le décorticage de la baie : retrait de la péricarpe (l’enveloppe extérieure), ne laissant que le noyau clair.
La dernière étape du process de préparation est le séchage : les grains nus sont séchés au soleil, prenant une couleur blanc-crème.
Le poivre obtenu peut ensuite être conditionné en grains ou moulus.

Quelle différence entre le poivre noir et le poivre blanc ?

Comme indiqué plus tôt, les deux sont issues de la même plante. Voici les grandes étapes qui mènent du fruit du poivrier aux grains de poivre noir et de poivre blanc que l’on utilise en cuisine.

Étape	Poivre noir	Poivre blanc
Stade de récolte	Baies vertes	Baies rouges mûres
Traitement	Séchage direct	Trempage + retrait de la peau
Goût	Plus corsé, piquant	Plus doux, subtil, moins irritant
Couleur finale	Noir fripé	Blanc-crème lisse